グルメ

「湘南ポモロン」　-　新品種「トマト」をイタリアン料理に生かす鎌倉SYMPOSION(シンポジオン)

 
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７月20日（土曜日）あさ９時半にテレビ朝日で放映予定の「食彩の王国第789回」のテーマ食材は『トマト』です。

夏に食べたくなる、夏においしくなるのが「トマト」ですよね。

番組では、様々なトマト栽培にいち早く取り組んだ神奈川県・湘南の成功までの道のりと、これからの可能性を取り上げます。

神奈川はトマトのメッカ

「トマト」をモッツァレラチーズに合わせれば、手軽なイタリアンのカプレーゼになります。

また、ゼラチンを加えた出汁で冷やし固めれば涼味満点！

最盛期を迎えた藤沢の井出トマト農園では、13種類ものトマト狩りが楽しめます。

甘いミニトマトや酸味が効いたワインレッドのものなど、子供たちにも大人気です。

【13種類のトマトが食べ放題の農園は、井出トマト農園、住所：神奈川県藤沢市宮原2420、電話：0466-65-0719】

さらにトマトラーメンやトマトスイーツなどにも湘南トマトが美味しさを発揮しています。

【トマトラーメンが味わえる店：OKAGESAMA、住所：神奈川県藤沢市石川6-18-5、電話：0466-66-6088】

【トマトのジェラートが食べられる店：シュテルン、住所：神奈川県藤沢市村岡東2-15-3、電話：0466-26-0727】

新品種トマトの開発が必須だった湘南

1990年代には生食用のトマトの消費低迷が始まっていたため、調理に大量消費するイタリアをヒントに開発が始まりました。

調理用にも使えるトマトを開発し、消費を伸ばす狙いでした。

しかし調理用トマトは皮が厚く酸味が強いため、生で食べるのには向きませんでした。

日本人はやはり生でも食べたい！

その課題を解決するキーワードは“ルックスイタリアン、テイストジャパニーズ！”

この一見矛盾する課題に湘南農家が挑戦したのです。

「湘南ポモロン」の誕生

新品種は、イタリア語でトマトを表すポモドーロと、英語のロングを合わせ「湘南ポモロン」と名付けられました。

調理法もバラエティ豊かな品種の開発に成功しました。

トマトを縦長に切って、豚バラ肉で巻き、塩胡椒してソテーすれば、“湘南ポモロンの豚肉巻き”の出来上がり。

さらに、ズッキーニやナスなどの夏野菜と合わせてニンニク、オリーブオイルで煮込めば…南フランスの郷土料理“ラタトューユ”にも変身！

研究段階から商品化に取り組んだ中戸川正義さんは農家の4代目です。

かつて果物を栽培していた父のハウスでトマトの開発に挑みましたが、多くの苦労が待ち受けていました。

中戸さんは鉢底に工夫を施し、吸水量を制限し、水温調節や肥料の改善など、様々な試行錯誤の末、ついに甘くておいしい調理用トマトを作り出すことに成功したのでした。

湘南ポモロン料理が味わえるイタリアンSYMPOSION(シンポジオン)

「食彩の王国」では、湘南ポモロンを生かした様々なトマト料理を提供する代表店として、鎌倉のSYMPOSION(シンポジオン)が紹介されています。

公式サイトによる店の案内は次の通りです。

「鎌倉をゆらりと走る江ノ島電鉄。
長谷駅を降りて海の方へ歩いていくと、古民家で味わう イタリアン“cucina Italiana SYMPOSION～シンポジオン～”はございます。
駅から徒歩1分以内で分かりやすい場所に位置する当店。
やわらかな明かりの差し込む店内でのランチは、鎌倉観光のお客様にも人気です。
1階でのお食事は、お好きなものを気軽に楽しむアラカルトのご利用に、2階はコースでじっくり味わうディナーや記念日におすすめです。」

鎌倉の古民家で美味しいイタリアンがいただけるとは夢のようですね。
しかも、そこで神奈川自慢の新品種トマトの湘南ポモロン料理が頂けるとなれば一層期待が高まります。

店舗情報

SYMPOSION（シンポジオン）
住所：神奈川県鎌倉市長谷2-17-23
アクセス：江ノ島電鉄線「長谷駅」徒歩1分
TEL：0467-22-0624
営業時間：【ランチ】11:30〜15:00（L.O.14:00）
【ディナー】17:30〜22:00（L.O.20:00）
定休日火曜定休（不定休有り）
総席数：30席

ディナーコースのイメージ

シェフおまかせの特別なコース

Cena Cielo チェナ　チエロ
9,000円

  • 季節の前菜の盛り合わせ
  • 季節の手打ちパスタ
  • ふじさわ生豚で包んだパルミジャーノのリゾット
  • 手長海老と本日鮮魚のアックアパッツァ
  • メインディッシュ[お選びください：・鹿腿肉の低温ローストとフォアグラのソテー or ・和牛サーロインのグリル]
  • ドルチェと食後のお飲み物

お魚、お肉料理を楽しめるフルコース

Cena Montagna チェーナ モンターニャ
7,000円

  • 季節の前菜盛り合わせ
  • リードヴォーのムニエルと季節野菜のロースト
  • パスタ料理[お選びください：・産直茸とパルミジャーノチーズで和えたスパゲッティ or ・猪肉のラグーで和えたリガトーニ or ・渡り蟹とトマトソースで和えたリングイネ or ・牡蠣とオリーブオイルで和えたトリポリーニ or ・ふじさわ生豚で包んだパルミジャーノのリゾット]
  • 本日のお魚料理
  • お肉料理 [お選びください：・鹿腿肉の低温ロースト　トリュフソース or ・仔牛すね肉の煮込み　オッソブーコ（+300）or ・和牛サーロインのグリル（+800）]
  • ドルチェと食後のお飲み物

SYMPOSIONのスタンダードコース

Cena Tando チェーナ タンド
5,000円

  • 季節の前菜盛り合わせ
  • リードヴォーのムニエルと季節野菜のロースト
  • パスタ料理 [お選びください：・産直茸とパルミジャーノチーズで和えたスパゲッティ or ・猪肉のラグーで和えたリガトーニ or ・渡り蟹とトマトソースで和えたリングイネ（+300） or ・牡蠣とオリーブオイルで和えたトリポリーニ（+300） or ・ふじさわ生豚で包んだパルミジャーノのリゾット（+500）]
  • メインディッシュ[お選びください：・本日のお魚料理 or ・鹿腿肉の低温ロースト　トリュフソース or ・仔牛すね肉の煮込み　オッソブーコ（+300） or ・和牛サーロインのグリル（+800 ）]
  • ドルチェと食後のお飲み物

公式サイト：
http://www.symposion.jp/

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