グルメ

「釜揚げしらす乗せ放題のぺペロンチーノ」がある店 - イタリアンキッチン「VANSAN」

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9月21日(土曜日)あさ9時半にテレビ朝日で放映予定の「食彩の王国第798回」のテーマは『しらす』です。

加工によって釜揚げしらすやちりめん、しらす干しなど名前を変える「しらす」の魅力を番組は探ります。

いろいろな調理法がありますが、漁師達がお勧めするしらすは、港でしか食べることのできない絶品、「生しらす」です。

「一匹一匹に食感があり、しっかり味がする」と漁師仲間では大好物です。

この時期、「しらす」の評判の良い産地は茨城県だそうです。

とにかく、ここの鮮度が良いと注目の産地です。

今回の番組取材では、この評判の茨城県大洗町の「しらす」と、その美味しい調理や保存に関わる人たちに注目します。

イタリアンな「しらす」料理

東京の練馬区で人気のイタリアンキッチン「VANSAN」の名物料理は「しらす乗せ放題」の「釜揚げシラスのぺペロンチーノ」だそうです。

アサリの出汁をからめたぺペロンチーノの上に大量に載せられた塩味のきいた釜揚げシラスがマッチする絶品メニューが大評判のようです。

Italian kitchen VANSAN(バンサン)は、 小皿料理のタパスを豊富にご用意し、本格イタリアンが気軽に楽しめるレストランです。

また、 少しずつたくさんのお料理を楽しめるようにと、一皿の分量を加減しているイタリアンです。

その小皿料理は30種類以上もメニューに載っています。

店内にはテラス、個室、ソファー席など様々なタイプの席が用意されています。

店舗情報

Italian Kitchen VANSAN 平和台店

ジャンル:イタリアン、居酒屋、ピザ
住所:東京都練馬区早宮2-17-35平和台クリスタル217
アクセス:有楽町線「平和台駅」徒歩3分、平和台駅から116m
お問い合わせ :03-6906-9800、050-5597-3184
予約:予約は【ネット予約】でのみ受付しております。
お電話による予約受付は承っておりませんので、ご了承くださいませ。
営業時間:終日 11:00~23:00
[ランチタイム11:00~16:00]、[ディナータイム16:00~23:00]
定休日:年末年始休業あり

予算(口コミ集計):ディナー¥4,000~¥4,999、ランチ¥1,000~¥1,999
席数:56席
個室:無
飲み放題コース:3000円~4000円の飲み放題コース、4000円~5000円の飲み放題

「足が速い」しらす

しらすを生で美味しく味わえるのは水揚げされたその日が限界です。

より鮮度を保つため、“氷締め”の技術を磨き上げた漁師がいます。

加藤聡さんは、ピチピチと跳ねる獲れたしらすの上に、氷を豪快に入れて、その中に腕をつっこみ、熟練の技で混ぜて「しらす」の鮮度を保ちます。

適量を見極める上で一番大切なのは手に氷が当たる感覚だと加藤さんは言います。

数週間後も食べられる生しらすを目指して

「この生しらすの味を全国の人に味わってもらいたい」。

この強い気持ちを持った人たちがある試みを始めました。

茨城県水産試験場の鈴木美紀さんは加藤聡さんら大洗の若手漁師と一緒に生しらすの凍結の研究を進め、その研究で商品化されたしらすが「海の輝き」です。

大洗料理「つかさ」

この「海の輝き」を使用し、大洗の産地にこだわった“大洗料理”を提供する割烹料理「つかさ」が有名です。

より多くの人に大洗産のしらすを味わって喜んでもらいたいと、考えた板前の高木さんが新作メニュー作りに挑んでいます。

名店ぞろいの大洗の中において「とっておき」になるお店と評判です。

「つかさ」には大洗、那珂湊仕入れの魚介類を中心にその日のおすすめ料理を用意しています。

肉料理も常陸牛などの銘柄をそろえ、手間と技術をかけた料理を提供してくれるお店です。

店舗情報

大洗料理つかさ

ジャンル:割烹・小料理、魚介料理・海鮮料理、居酒屋
予約・ お問い合わせ :029-267-0525
住所:茨城県東茨城郡大洗町磯浜町6881-105 小松崎ビル 2F
アクセス:大洗駅から車5分、徒歩20分、大洗駅から1,231m
営業時間:昼 12:15~ご予約のお客様での営業となります。
夜 18:00~24:00 (21:30以降のご来店はご予約のお客様のみのご案内となります)
*売り切れ多数や出汁が無くなり次第 早仕舞い有り。
定休日:不定休、ご予約のお客様優先となります、お気軽にお声掛け下さい。
予算:ディナー¥8,000~¥9,999 、ランチ¥4,000~¥4,999
支払い方法:カード不可
席数:36席
個室:無
★五千円以上のコース料理10名様以上で掘りのお座敷 のご用意が出来ます。
★店主一人での調理の為、お料理の提供はゆっくりになります。

洋食にも合う「しらす」だそうですが、先ずは創作和食のしらす料理が魅力的です。
「大洗料理」を是非食べてみたいものです。

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