グルメ

“天空の里” 檜原村の『マイタケ』が食べられる店 - 「天ぷらわかやま」

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10月12日(土曜日)あさ9時半にテレビ朝日で放映予定の「食彩の王国第801回」のテーマは『マイタケ』です。

秋の訪れとともに旬を迎えている「マイタケ」。

数あるキノコの中でも香り豊かで旨みが強く歯ごたえ抜群な秋の味覚です。

中でもおいしいと評判なのが檜原村で作られているマイタケ。

東京都檜原村は急峻な山々に囲まれ、のどかな風景が広がる“天空の里”と呼ばれています。

檜原村のマイタケ

番組では、東京本土で唯一の村である檜原村で、24年前からマイタケ栽培に取り組んでいる「桧原きのこセンター」の中村力さんが登場します。

「おいしさの秘密は檜原村ならではの自然環境にある」という中村さんは、ミネラル豊富な天然水や清涼な空気が美味しいマイタケ栽培のカギだと言います。

また美味しいマイタケ料理を提供する二つのレストランが紹介されます。

一つは地元の檜原村の唯一のイタリアンレストラン「ヴィッラ・デルピーノ」です。

オーナーシェフの松村哲朗さんは8年前に都心からここへ移住しました。

檜原村のマイタケに魅了され、マイタケを料理に生かして村を活性化させようと生産者の中村さんとともに奮闘しています。

今回ここで紹介しますのは、もう一つの料理店、立川市と武蔵野市吉祥寺にある天ぷら店「わかやま」です。

天ぷらわかやま

立川市に本店がある天ぷら店「わかやま」の若山正蔵店主は「香りが高く肉厚で天ぷらには最適な食材」だと檜原村のマイタケに太鼓判を押します。

そんな上質なマイタケを最高の食感に仕上げる職人の技を番組で披露します。

若山正蔵さんは18歳で料亭で本格的な和食の修行を積み、23歳で天ぷら「常正」の店長に就任しました。

その後、平成16年に25歳で「天ぷらわかやま」店主として独立しました。

その10年後、平成26年には、立川店を本店として、「天ぷらわかやま吉祥寺店」を2号店として開店しました。

若山店主は東京都ふぐ調理師・日本料理専門調理師・単一等級調理技能士・利き酒師をそれぞれ取得しています。

コースメニュー例(立川本店)

ランチ

日替わり天丼[限定] 1,100円 (全て税込価格)
魚介類とお野菜の天丼
味噌椀
香物
サラダ
自家製デザート
※本日のおすすめと魚介類との野菜の天丼です

日替わり天婦羅定食 1,210円
魚介類とお野菜の盛り合わせ
御飯
味噌椀
香物
サラダ
自家製デザート
※当店人気の昼おすすめの天婦羅定食です

天ばらセット 1,320円
芝海老のちらかし御飯
魚介類とお野菜の盛り合わせ
味噌椀
香物
サラダ
自家製デザート
※当店ならではの天ばらを是非

天茶セット 1,320円
芝海老の天茶漬け
魚介類とお野菜の盛り合わせ
香物
サラダ
自家製デザート
※当店自慢の天茶漬けです

かき揚げ天丼 1,760円
芝海老といかとお野菜のミックスかき揚げ
味噌椀
香物
サラダ
自家製デザート
※当店ならではの自慢のかきあげ丼です

天婦羅定食 3,080円
才巻き海老二本
魚介類三品
お野菜三品
芝海老のかき揚げ
御飯・小天丼又は天茶
香物
サラダ
自家製デザート
※一品一品揚げたてが召しあがれます

天麩羅コース 5,720円
先付け
お造り二品
才巻き海老二本
魚介類四品
旬のお野菜四品
ミックスかき揚げ
御飯・小天丼又は天茶
香物
自家製デザート コーヒー
※ランチにお造りの付いた本格天婦羅コースを楽しめます

吟撰コース 6,820円
前菜
才巻き海老二本
旬の魚介類六品
旬のお野菜五品
小柱のかき揚げ
御飯・小天丼又は天茶
香物
自家製デザート コーヒー
※旬の食材を取り入れた本格天婦羅コースを楽しめます

ディナー

あけぼの 5,500円
前菜
才巻き海老二本
魚介類四品
お野菜四品
芝海老のかき揚げ
御飯・小天丼又は天茶
香物
自家製デザート コーヒー
※天婦羅主体となっているコースです

旬味 9,350円
前菜
才巻き海老二本
魚介類六品
お野菜五品
小柱のかき揚げ
御飯・小天丼・天茶又は天ばら
香物
自家製デザート コーヒー
※旬の食材を豊富に使った天婦羅主体のコースです

蔵 10,450円
前菜
お造り三品
才巻き海老二本
魚介類五品
お野菜四品
小柱のかき揚げ
御飯・小天丼・天茶又は天ばら
香物
自家製デザート コーヒー
※旬の食材を使った天婦羅と御造りが付いたコースです

わかやま 13,750円
わかやま自慢のお任せコースです
本日の最上級の味をご堪能下さい
お食事は御飯・小天丼・天茶又は天ばらをお選びいただけます

店舗情報

天ぷらわかやま 立川本店

住所:東京都立川市曙町2-22-23 木村ビル3F・4F
最寄り駅:JR立川駅北口から徒歩3分
電話番号:042-525-0222
ランチ:11:30 ~ 14:00
ディナー:17:00 ~ 22:00(L.O.21:30)
定休日:月曜日
サービス料:ディナータイムに限りサービス料10%
席数:31席
3F:カウンター8席
3F:お座敷天婦羅個室(1室)
4F:お座敷天婦羅個室(1室)

天ぷらわかやま 吉祥寺店

住所:東京都武蔵野市吉祥寺本町2-13-6 CROCE KICHIJOJI 2F
最寄り駅:JR吉祥寺駅北口・西改札
電話番号:0422-20-0233
ランチ:12:00 ~ 14:30(L.O.14:00)
ディナー:17:00 ~ 22:00(L.O.21:00)
定休日:月曜日
サービス料:ディナータイムに限りサービス料10%
席数:18席
カウンター8席、お座敷天婦羅個室(1室)

「天空の里」こと東京都檜原村の美味しいマイタケの天ぷらを是非食べたくなりました。
その香りと旨みと歯ごたえが楽しみです。

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