グルメ

『明石だこ』　-　明石のソウルフード「玉子焼」以外の食べ方を紹介

 
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９月２８日（土曜日）あさ９時半にテレビ朝日で放映予定の「食彩の王国第799回」のテーマは『明石だこ』です。

番組では明石の宝物と呼ばれている“明石だこ”の美味しさを届ける漁師と料理人に注目します。

たこ料理と言えば先ず想像するのは、柔らか煮、干しだこの旨味が凝縮した「たこ飯」などありますね。

また、地元では、名物「玉子焼（明石焼）」は、江戸後期に誕生した明石のソウルフードです。

新名物「明石ペッたん焼き」

「たこ」と言えば「たこ焼」で、「明石」といえば「明石焼」と連想します。

しかし、最近は話題となっている新しい「明石たこ名物」が評判です。

それは永楽堂の「明石ペッたん焼き」です。

もともとは「明石の真だこを使っておせんべいを作りたい」と、味付け、焼き方など、試行錯誤を繰り返した結果、「ペッたん焼き」が生れたそうです。

「イカをプレスした」スナックが流行りましたが、これをヒントに、真だこが持つコクと味わいを活かし、170度の鉄板で圧力をかけ、中まで火が通るよう、じっくりと薄く焼き上げた、大きなおせんべいが出来上がりました。

そのサイズは縦38×横30cmもあり、食べている人の顔が隠れるほどです。

素材を活かすために、生地にチーズを使用していて、味良し・音良し・香り良しと自慢の商品です。

明石ぺったん焼・真だこ　１袋（１枚入）
価格： 550 円(税別)

明石ぺったん焼　真だこ特盛
価格： 1000 円(税別)

店舗情報

有限会社　永楽堂

所在地：兵庫県明石市西明石南町２丁目１２－１９
電話：078-922-1335
FAX ：078-922-1335

永楽堂のURL
http://www.takosen.co.jp/

「浜の料理人」林田智成

番組では、明石たこを美味しく提供する料理人として「四季の味 はやしだ」の林田智成さんの仕事が紹介されます。

林田さんは専用の生け簀を作り、とれたての活きだこの良さを生かしきる料理で評判です。

まな板の上でどこにでも吸い付き、引き剥がすとバキバキと音をたてる吸盤！料理人との真剣勝負から生まれる料理は圧巻です。

店舗情報

四季の味　はやしだ

住所：〒673-0891 兵庫県明石市大明石町2丁目2-20 明幸ビル１F
アクセス：JR明石駅 徒歩6分
電話番号：078-913-6663
営業時間：月～土　ディナー　17:00～23:00（L.O.22:30）
定休日：日曜日　※月曜日の祝日

平均予算：5,000円（通常平均）
開店年月日：2004年2月10日
総席数：32席（掘りごたつとカウンター席あり）
禁煙・喫煙：喫煙可

色々紹介されても、先ずは昔ながらの名物「玉子焼（明石焼）」を頂いてから、次は何の真だこ料理を食べたいか考えたいと思います。

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