３月２４日火曜日午後１０時からテレビ東京系で放送予定の「日経スペシャル ガイアの夜明け」では、【ニッポンの”食”を守る！～コロナショックを乗り切れ～】がテーマとなっています。
目次
美味しい缶詰に挑む株式会社カンブライト
新型コロナウィルスにより様々な業種に影響が出る中、大きな打撃を受けているのが外食産業です。
キャンセルが相次いだため行き先を失った食材は多く、そのロスは店の経営を直撃しています。
そんな窮地を救う可能性を秘めた、革新的な技術やアイデアに取り組んでいる企業があります。
「食品ロス」を缶詰で解決しようという会社のことです。
取り組むのは、「価値があるにも関わらず処分されてしまう」食材の活用です。
番組では、肉のスジや脂身などを使い、美味しい缶詰を作ることに挑む株式会社カンブライトの代表取締役 井上和馬の奮闘が紹介されます。
株式会社カンブライトの信条は「チャレンジ精神を持って、情熱と行動力で課題と向き合う」こと。
さらに、企業理念は「日本中の豊かな食を、世界中の将来世代に。」です。
その事業内容は次のとおりです。
- 加工食品の企画、開発、製造及び販売
- 食品開発におけるプラットフォームの開発と運営
- 食品開発及び食品製造設備のコンサルティング、プロデュース
井上和馬代表のプロフィール
株式会社カンブライト 代表取締役 井上和馬は15年間ITの専門家として、受託開発、企業向けパッケージソフトウェア開発、WEBプロモーションのマネージャとして勤務してきました。
とあるTV番組をきっかけに株式会社エイトワンの大籔社長と出会い、缶詰事業へ転身したわけです。
東洋食品工業短期大学社会人育成講習会に参加し食品加工について学び事業をスタートさせました。
現在は缶詰プロデューサーとして食品開発のプロデュースやコンサルを年間50件ほど対応しています。
リスクを抑えて「売れる」商品を作る新商品開発メソッドで、食品業界、1次産業に貢献できる事業を構築中なのです。
- 6次産業化プランナー
- 包装食品技術管理者の資格取得
- 食品衛生責任者の資格取得
- 京都フードマイスターの資格取得
『ひとかん 京都本店』オープン
株式会社カンブライトは昨年京都ならではの味を缶詰に詰め込んだ缶詰専門ショップ『ひとかん 京都本店』を京都・河原町にオープンしました。
この開店に合わせて京都の食材や、京都の人とのコラボレーションで開発した商品だけを対象にした「京都雅缶」シリーズを新たにリリースしました。
最初のラインナップ5種類は、京丹後地方で採れる厳選した食材をベースに創り上げた、本物の味、それぞれの想いが詰まった商品をご用意しました。
パッケージにもこだわり、京都らしい雅な雰囲気と高級感を漂わせるデザインを組み合わせ、手に取る人を魅了するビジュアルに仕上げました。
「ひとかん」で提供する缶詰に詰まっているのは、一つひとつの缶詰が出来上がるまでの想い、こだわり、そしてストーリーです。
それらの背景を大切に手間ひまかけ仕上げるからこそ、食材の味わいに豊かな深みをもたらし、その味わいが人々の表情を驚きに変え、食の体験を通じて食す人の心に深く染み込み、そして広く伝わっていくものと考えます。
「ひとかん」では、従来の缶詰のイメージを払拭し刷新し続けながら、普段の生活からは知りえない食体験を届け、人々に新しい「美味しい」「食体験ならではの出会い」を生み出す缶詰をご提供してまいります。
「ひとかん」オリジナル：京都雅缶シリーズ
旗艦店オープンに合わせ、「京都雅缶シリーズ」が新登場。
京丹後地方で採れる厳選食材をベースに、食の魅力、本物の味、そしてそれぞれの想いが詰まった缶詰5種を販売いたします。
パッケージにもこだわり、京都らしい雅なテイストと食材を連想させるようなデザインを組み合わせ、優美で洗練された仕様に仕上げました。
松葉ガニの澄味オイル煮
価格：10,000円(税抜)
熟練の目利きで選定した身入りがいい松葉ガニは味噌も臭みがなく濃厚です。
旨味とコクを引き出す厳選オイルを使用しており、松葉ガニの特徴である甘い蟹身に濃厚な蟹味噌を贅沢に味わえる逸品です。
久美浜牡蠣のアヒージョ
価格：1,300円(税抜)
塩分濃度の低い久美浜湾で育つ牡蠣は、あっさりとした味わいが特徴。久美浜の漁師さんから直接仕入れた新鮮で大ぶりな生牡蠣を、オリーブオイルとニンニクが聞いたシンプルなアヒージョに仕上げました。
宮津湾タコのアヒージョ
価格：1,300円(税抜)
日本三景の一つ、「天橋立」がある宮津湾は様々な魚介が育つ豊かな海。美食を追求する宮津湾の漁師が鮮度にこだわり、船上で１匹１匹締めたタコをアヒージョに仕上げました。
旨味が出たオイルも楽しめる逸品です。
セコガニの澄味オイル煮
価格：2,500円(税抜)
食通の間では大変有名で貴重なセコ蟹（松葉ガニのメス）。
「繊細な身」と「濃厚な蟹味噌」「珍味 美味な内子と外子」を丁寧に取り出して1匹分を全て入れた大変濃厚で贅沢な逸品です。
サザエの昆布オイル煮
価格：2,500円(税抜)
自然の景勝がそのまま残る京丹後の海域は、山の養分がそのまま入り込み、プランクトンが豊富でサザエや貝類が餌とする海草類がたくさん生息します。
京丹後の海と山が育てたサザエに昆布オイルの旨味がしみた最高の逸品です。
会社概要
社名：株式会社カンブライト
所在地：【ひとかん京都本店】本社所在地
〒604-8035 京都府京都市中京区桜之町430-5 ※寺町通六角下る
【開発センター】
〒555-0011 大阪府大阪市西淀川区竹島2-6-18 ガリレイグループ本社ビル MILAB
代表者：代表取締役 井上 和馬
役員：取締役会長 大籔 崇、取 締 役 金山 茂雄、取 締 役 橋爪 敦哉
設立：2015年9月2日
資本金： 5,000万円
スタッフ： 13名（役員・社員・契約社員：7名、パート・アルバイト：6名） ※2019年12月時
公式サイトは>>> CANBRIGHT
店舗情報
店名：ひとかん 京都本店
住所：京都府京都市中京区桜之町430-5
最寄駅：阪急『京都河原町駅』／地下鉄『京都市役所前駅』
電話番号：075-746-3936
営業時間：11:00～20:00
定休日：不定休
公式サイトは>>> ひとかん 京都本店
