グルメ

四万十川の『アユ』を東京で食す　–　割烹「志ぶう 」とフレンチ「Cross Tokyo」の自慢のアユ料理とは？

 
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８月３１日（土曜日）あさ９時半にテレビ朝日で放映予定の「食彩の王国第795回」のテーマは『アユ』です。

今回は「日本最後の清流」といわれる高知県・四万十川で育ったアユが番組の主役です。

豊かな森に囲まれ、栄養分あふれる四万十川の川苔を食べて育つアユは臭みがなく、特別な味わいだと認める東京の二人の料理人がどのような「アユ」料理を創作するかが番組の見所です。

「お料理 志ぶう」

創作和食が有名な割烹の「お料理 志ぶう」は2017年11月に銀座二丁目の並木通り沿いにあるビルの地下1階にオープンしました。

特徴は、なんといっても清々しい桧のカウンター7席のみの食事スペースではないでしょうか。

「お客様との距離を縮めたい」という思いから、板場のまな板とカウンターの天板が同じ高さに設計されており、店主の渋谷健一(しぶやけんいち)さんの流れるような包丁さばきや、丁寧な仕事ぶりを間近に見ることができます。

また、九谷焼、有田焼、京焼、江戸切子など洗練された器使いが目にも美しく、四季折々の料理の魅力をさらに引き上げます。

この番組の企画に合わせて、「志ぶう」の渋谷さんは、四万十アユを松茸が香り立つ、風味豊かな吸い物に仕立てました。

店舗情報

お料理 志ぶう
・ジャンル： 和食／割烹・小料理
・予算： ディナー 15,000円〜19,999円
・住所：東京都中央区銀座2-4-19 千里軒ビル B1F
・アクセス：最寄り駅東京メトロ有楽町線　銀座一丁目駅…徒歩1分、 東京メトロ日比谷線　銀座駅…出口B4並木通り徒歩3分、東京メトロ丸ノ内線　銀座駅…出口C8並木通り徒歩2分
・営業時間： 18:00 ～ 24:00(LO24:00)
・ 定休日： 不定休
・ サービス料金：10％
・その他： 席数　7席、全面禁煙
・ドレスコード・服装：スマートカジュアル

生きたまま「アユ」を四万十から東京まで

四万十の川魚漁師達の大きな願いは天然アユのブランド化と若手漁師の育成でした。

そこで、この目標を達成できる手段は、アユを生きたまま東京の豊洲市場まで届けることだと考えました。

地元の様々な人の協力を得て、エアポンプも工夫し、四万十から東京まで車で1000kmの「アユ」の長旅に成功しました。

「赤坂 CROSS TOKYO」

生きたままの四万十の「アユ」を待っていたのは「赤坂 CROSS TOKYO」のフレンチシェフ・増山明弘(ますやまあきひろ)さんでした。

四万十のおいしいアユを東京の人たちにも食べてもらいたいと増山シェフは店に戻って、骨ごと筒切りにして酢で和える四万十の郷土料理「背ごし」をハーブビネガーでアレンジしました。

さらに、キュウリを皮ごとチキンブイヨンに加えて煮詰めて、ミキサーにかけ、涼やかなキュウリのガスパチョ風ソースに仕立て上げました。

素朴な郷土料理をモダンフレンチに変身させました。

続いては、四万十川で川魚漁師達と協力して作った「アユのコンフィ」を使った料理も番組のために用意しました。

CROSS TOKYO のディナーコースメニュー

ここでCROSS TOKYOの通常のディナーコースを紹介します。

・【土日祝日限定】選べる乾杯ドリンク！野菜のご馳走オードブル3種やパスタ2種にデザートまで全7品を堪能！　4,000円
・【泡・仏産白赤・薬酒など2h飲放題付】野菜のご馳走オードブル3種やパスタ2種にデザートまで全7品を堪能！　6,600円
・【サマ割Vol8】泡・仏産白赤・ビール・薬酒含2.5h飲放題＆食後のカフェ付！メインはローストビーフ！全8品　9,029円
・【予約の仮申込（リクエスト予約）】日曜貸切×乾杯スパーク＆飲放題！パスタ、メインなど豪華な日夜の宴　6,000円
・【予約の仮申込（リクエスト予約）】平日,土曜貸切×乾杯スパーク＆飲放題！前菜,牛のメイン等立食パーティ　7,000円
・乾杯スパークリング付！魚と肉のWメイン、5種の前菜、パスタ、選べるデザートまでプリフィクス全6品　8,672円
・【記念日】乾杯スパークリング＆ホールケーキ付！魚と肉のWメイン、5種の前菜、パスタなどプリフィクス6品　9,172円
・スペシャリテ「クロスバーグ」神内和牛あか×フォアグラなど全8品　17種類の飲み放題2.5h付！　7,500円
・【予約の仮申込（リクエスト予約）】個室確約×スパーク含2.5h飲み放題！選べる魚・肉・デザートなど全6品　10,222円
・スパークリング含2.5h飲み放題！魚と肉のWメイン、5種前菜、パスタ、選べるデザートまでプリフィクス全6品　10,222円
・【予約の仮申込（リクエスト予約）】個室確約×乾杯酒＆ペアリング4杯付！選べる魚・肉・デザート等全6品　12,172円
・乾杯酒＆ペアリング4杯付！魚と肉のWメイン、5種の前菜、パスタ、選べるデザートまでプリフィクス全6品　12,172円

＊上記金額は、お一人様（税金・サービス料込み）の通常の金額です。（お席のみのご予約は対象外です）

店舗情報

CROSS TOKYO（クロストーキョー）

・ジャンル： 洋食／フランス料理、イタリア料理、ステーキ・グリル料理
・予算 ランチ 2,000円〜2,999円 / ディナー 6,000円〜
・TEL ：予約専用 050-5232-5627、お問い合わせ 03-5545-5408
・住所：東京都港区赤坂5-4-7 10F(THE HEXAGON bldg.)
・アクセス： 最寄り駅 東京メトロ千代田線　赤坂駅　[赤坂駅 徒歩1分（4番出口右折）]、その他 東京メトロならば国会議事堂前駅or溜池山王駅も可。
・営業時間：昼　11:30～15:00 (LO14:00)、 夜　18:00～23:00 (LO22:00)
・定休日： 不定休
・サービス料金：　ディナーのみ10％
・その他：90席（個室1室）、全面禁煙

お店のネーミングについて、ヒト・モノ・コトがCROSS(交差・交流)するレストラン「CROSS TOKYO」がコンセプトだそうです。
また、増山シェフのモットーは、『「旬産旬消」「医食同源」で、「厳選した国産食材を積極的に使用し、「野菜」をふんだんに食してもらいたい」という願いが詰まった料理の一皿一皿が、皆さまを喜ばせ「生きる活力」に繋がると確信しています。』だそうです。
アユなどのお魚料理のみならず、野菜料理の味も評判で、是非「CROSS TOKYO」でディナーを堪能したいですね。

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