２月２９日（土曜日）あさ９時半にテレビ朝日系で放映予定の「食彩の王国第820回」のテーマの食材は『かぼすブリ』です。
目次
大分発の新ブランド魚「かぼすブリ」
寒い時期、脂がのっておいしくなる魚と言えば、それは「ブリ」ですね。
中でも「味よし・香りよし・見た目よし」と三拍子揃った極上のブリが注目を集めています。
大分県が2010年に開発したブランド魚「かぼすブリ」です。
大分県臼杵市の重宝水産は豊かな臼杵湾の海を利用してかぼすブリを養殖、全国に出荷しています。
おいしさの秘密は「エサ」なのです。
大分名産のかぼすを混ぜることで、脂がさっぱりとして爽やかな香り漂うブリに育つそうです。
今回の番組は、従来の養殖魚の常識を打ち破る新時代のブリの魅力に注目します。
大分ブランドのコラボ
大分県が日本一の生産量を誇る“かぼす”（全国9割）を食べて育った“かぼすブリ”。
かぼすと同じく、大分ではブリ養殖の生産量も盛んで全国第3位を誇ります。
そこで、全国漁業協同組合連合会の資料によりますと、主に臼杵市や津久見市、佐伯市など、豊後水道の恵まれた環境で育てられたブリは、身が締まって脂ののりが良いと評判で、“豊（とよ）の活ぶり”として大分ブランドに位置づけられています。
そんな中で新しく2010年から、ブリに脂がのり、美味しさのピークを迎える冬限定で生産に取り組み始めたのが、“かぼすブリ”です。
一般的に、ブリは締めてから数日間はおいしく食べられますが、ひらまさやかんぱちに比べて血合いが早く変色してしまうため、見た目の悪さから商品価値が下がるという問題を抱えていました。
しかし、柑橘系の抗酸化作用をもつ“かぼす”をエサに添加することで、より鮮度を長く保つことができ、くさみのない“かぼすブリ”の開発に成功しました。
さらには、“かぼす”に含まれるリモネンの効果により魚臭さが抑えられ、脂がのってさっぱりとした肉質に仕上がります。
全国さまざまな地方で食べられるブリ料理ですが、冷えた体を温めてくれる“ブリしゃぶ”にすると食も進むのでオススメです。
その他には、刺身はもちろん寿司、照り焼き、煮物と幅広い料理に用いることができます。
別府イタリアンレストランが登場
番組の最後に紹介される別府市にあるイタリアンレストラン「オット・エ・セッテ大分」の梯（かけはし）哲哉シェフは温泉地ならではの調理法「地獄蒸し」を生かし斬新な料理を生み出してきました。
ミネラル豊富な温泉の湯や蒸気を利用した調理法でかぼすブリの可能性を切り開く新作料理に挑戦します。
用意したのは香り豊かなヒバやヒノキの経木、今が旬の菜の花など。
大分の山と海の恵みを融合した華麗な一皿が番組で紹介されます。
「オット・エ・セッテ大分」のランチコース例
Otto e Sette Oitaで使用する食材は、ほぼ県内産。
県内各地の生産者から届く食材からメニューを考え、季節感のある料理をご用意します。
Lunch Time (11:30-14:00)
ランチコース Pranzo 3,000円
本日の前菜
美人鰤と春子
本日のパスタ（下記よりお選びください）
①春キャベツとブロッコリ
②バイアータ（ホルモンのトマト煮）
メインディッシュ（下記よりお選びください）
①カナトフグのインヴォルティーニ
②吾一の黒豚 地獄コンフィ
③おおいた和牛 (+1,200)
ドルチェ（下記よりお選びください）
①石垣ババ
②にっこりのコンポート
カフェ
Espress or コーヒー or 紅茶
自家製パン2ヶ付き（追加は有料となります）
「オット・エ・セッテ大分」の単品料理
鹿と猪のパテ・ド・カンパーニュ 800円
大分県は、山林も多く鹿や猪もたくさん。
しっかりと下処理されたお肉は臭みなどなく美味。
地獄蒸し野菜のバーニャカウダ 1,300円
さっと蒸した野菜を色とりどり
塩麹を使ったオリジナルソースでお召し上がりください。
エディブルフラワーとベビーリーフのサラダ 750円
隣町・安心院の太田さんの花と野菜を
ビネガーとEX､v､オリーブ油でシンプルに。
豊のしゃものロースト 2,300円
大分県の最高級地鶏。
軍鶏の掛け合わせでうまみがしっかり味わいがあります。
１５野菜と’やっこめ’のミネストローネ 850円
15種類のいろんな野菜を使ったスープです。
昔からある、お米を焼いたやっこめを使います。
吾一の黒豚 地獄蒸しコンフィ 2,100円
塩糀と3時間地獄蒸しで柔らかく蒸しあげ表面を香ばしく
パリッと焼き上げます。県内では希少な黒豚。
おおいた和牛 （150g~） 5,000円
おおいた和牛を厚めにカットして火入れします。
塩と胡椒・柑橘でお召し上がりください。
チョコレートフランとバニラジェラート 700円
焼きたてのチョコレートフランとジェラートの
温・冷のコントラストがとっても不思議なデザートです。
店舗情報
店名：「オット・エ・セッテ大分」(Otto e Sette Oita）
ジャンル：洋食／イタリア料理
電話：予約専用： 050-5232-4988、お問い合わせ 0977-66-4411
住所：大分県別府市井田2組（最寄り駅：JR線 別府駅）
アクセス：
・JR線 別府駅からの道のり例-
①タクシー 約15分
②大分交通バス鉄輪行で約25分 「鉄輪」で下車 徒歩2分
③亀の井バス 鉄輪行で約25分 「鉄輪」で下車 徒歩5分
・大分空港からの場合-
大分交通バス 別府行きで約45分 「観光港」で下車、下車後タクシーで10分
営業時間：昼 11:30 ～ 15:00（14:00）、夜 18:00 ～ 22:00（21:00）、※（）内の時間はラストオーダーの時間です。
定休日：火曜日
おまかせコース (要予約）： 5,000円、8,000円、12,000円
地元の旬の野菜や海の幸、郷土料理を織り交ぜた季節感のあるコース料理をご提案致します。
サービス料金： なし
チャージ料金： なし
駐車場：屋外13台（お店から徒歩1分）
席数： 46席（個室1室）
喫煙可否：全面禁煙 店外に喫煙所あり
ドレスコード・服装： なし
公式サイトは>>> Otto e Sette Oita
オット・エ・セッテ大分は、柳屋という素敵な宿の中に位置しているので、宿泊とセットでお食事をさらに愉しめるそうです。
かぼすブリが旬の季節にぜひ行きたいですね。
