グルメ

高知県が誇る地鶏『土佐ジロー』　-　味と栄養が抜群

 
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１１月３０日（土曜日）あさ９時半にテレビ朝日で放映予定の「食彩の王国第808回」のテーマの食材は、高知県が誇る地鶏の『土佐ジロー』です。

「土佐ジロー」のイタリアン料理

高知県が1985年に開発した「土佐ジロー」は旨みが強く程よい歯ごたえが特長の地鶏です。

今ではカツオに並ぶ高知の名産品になっています。

地元のイタリアンレストラン「ス・ルラクセ」の山本巧シェフは「今まで食べてきた鶏とは全然違う！」と大絶賛しています。

独特の火の入れ方で土佐ジローのモモ肉を絶妙な歯ごたえに仕上げます。

さらにカリカリに焼いた土佐ジローの皮と半熟卵を生かした華麗なる一皿も番組で披露します。

【土佐ジローを使った本格イタリアン】

店名：リゾートダイニング ス・ルラクセ
住所：高知県高知市帯屋町2-1-34　keiビル　3F
電話：088-854-8480

これだけ違う：土佐ジロー卵と一般卵

土佐ジローは味だけではなく、栄養分も一般の鶏と違います。

下記の卵栄養成分比較表でも分かります。

【土佐ジロー卵と一般卵の栄養成分比較】

土佐ジロー卵と一般卵の栄養成分比較高知県土佐ジロー協会発行の資料より抜粋

※鶏卵可食部１００ｇ中の成分
※季節によって多少の数値の変動があります。
※一般卵は五訂　日本食品標準成分表による数値です。
※土佐ジローデータは（財）日本冷凍食品検査協会による。
※土佐ジロー卵は県内各地域からそれぞれ自分の飼っているジローより採卵したものを集め、検査を依頼したもので、検査のために特別に飼育したものの卵ではありません。

従って、土佐ジロー卵の標準的数値とご認識ください。

山奥で「土佐ジローフルコース」を堪能

高知県安芸市にある畑山は人口わずか40人の小さな集落。

そんな過疎の集落にある「はたやま憩の家」は全国から多くの客が訪れる人気宿です。

宿を営む小松靖一さん(61)と妻の圭子さん(36)は、なんと25歳差の“年の差夫婦”です。

小松さん夫婦自ら育てた土佐ジローを生かした「フルコース料理」が評判を集めているのです。

ジューシーな脂と濃厚な旨みを堪能できる「土佐ジローの網焼き」や土佐ジローのガラで取ったスープを使った「すき焼き鍋」など滋味あふれる料理の数々が提供されています。

また、土佐ジローは火の入れ方によって仕上がりが大きく変わる繊細な肉質。

そこで小松さん夫婦はおいしく調理する方法を知ってもらおうとプロの料理人を対象にした講習会「土佐ジロー合宿」を開催し、“炎の技”を伝授しています。

はたやま憩の家の詳細

名前：はたやま憩の家（旧　畑山温泉憩の家）
住所：〒784-0061　高知県安芸市畑山甲982-1
電話：0887-34-8141
E-mail：tosajiro@hyper.ocn.ne.jp
公式サイトは>>> 土佐ジロー
定休日：水曜日。
臨時休業あり：土砂崩れによる県道不通など。

土佐ジロー食事コースの例

（宿からの解説付）

土佐ジローフルコース　６,０００円（税別）/1人前
土佐ジローが一番美味しくなる炭火焼きはもちろん、たたきや、すき焼き、ミニ親子丼が食べられるフルコースです。
炭火焼きでは、生産者である「(有)はたやま夢楽」の社長か会長が、一切れずつ丁寧に焼かせていただきます。
写真を見て、「量が多い」と思われる方もいらっしゃるようですが、ジローの脂はさらっとしていて食べ易く、年輩の方でも完食されます。
不安な方は、「いいとこ鶏コース」をお選びください。
① 季節の前菜盛り合わせ
② 土佐ジローむね肉のたたき
③ 土佐ジローの炭火焼き（もも・むね・ささみ、首皮、肝類）
④ すきやき
（ご希望により、水炊きに変更可。１組につき１つのお鍋でのご提供となります。）
⑤ ミニ親子丼

土佐ジロー炭火焼きコース　７，５００円（税別）/1人前
土佐ジロー専門店「はたやま憩の家」の営業スタートから１６年！リピーターの方も増えてきました。
常連の皆さんから「炭火焼きをがっつり食べたい！」というリクエストが多いので、作ったコースです。
もも肉はもちろん、むね肉やささみ、首皮、肝全種（希少な白子やトサカのほか、レバーと砂肝、ハツも）と手羽も炭火焼きで味わっていただけます。
野菜も食べたいという方は＋５００円（１人前）で野菜もご用意できます。
① 季節の前菜盛り合わせ
② 土佐ジローむね肉のたたき
③ 土佐ジローの炭火焼き
（もも・むね・ささみ、首皮、肝類、手羽）
④ ミニ親子丼

土佐ジローいいとこ鶏コース　４，５００円（税別）/1人前
ランチだから、フルコースは…と思ってる方には、こちら。
① 季節の前菜盛り合わせ
② 土佐ジローむね肉のたたき
③ 土佐ジローの炭火焼き
（もも・むね・ささみ、首皮、野菜）
④ ミニ親子丼

ランチ営業時間 : 11:00～15:00

宿泊プラン：料金表（１泊２食付き、一人分、円、税抜）

金曜日、土曜日、祝日、祝日前日の宿泊の場合

含まれる料理の選択：　A.フルコース、B.炭火焼コース、C.いいとこ鶏コース
３-４人：A.12,700 B.14,200 C.11,200
２人：A.13,200 B.14,700 C.11,700
１人：A.14,200 B.15,700 C.12,700

日、月、火、木曜日に宿泊の場合

（祝日の場合は上記）
含まれる料理の選択：　A.フルコース、B.炭火焼コース、C.いいとこ鶏コース
３-４人：A.12,200 B.13,700 C.10,700
２人：A.12,700 B.14,200 C.11,200
１人：A.13,700 B.15,200 C.12,200

小学生の宿泊料金（１泊２食付き）；6,000円
【夕食】上記、小学生コース【朝食】卵かけご飯
幼児の宿泊料金（１泊２食付き）；3,000円
【夕食】上記、幼児コース【朝食】卵かけご飯
＊小学生、幼児コースは曜日の区別なく一律料金です。
＊大人と同じコースへ変更をご希望の場合は、お電話にてご予約ください。
＊３歳未満のお代はいただいておりませんが、お食事をご希望の場合は別途頂戴いたします。

車でのアクセスについて
所要時間： 南国ICより約１時間半。
車の運転に関する注意が気になります。
「はたやま憩の家までのラスト15kmは県道が狭く、曲がりくねっています。
山道に慣れている人でも、びっくりすることが多いです。
15kmしかありませんが、 初めての場合は40分かかる方もいらっしゃいます。
ゆっくり、のんびり景色を楽しみながら来てください。」

道のりは大変そうですが、美味しい土佐ジローのごちそうが待っていると思えば、冒険する価値がありそうですね。

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