グルメ

秋と言えば『ワタリガニ』　-　蒸す「三代目魚熊」か？握る「きたむら」か？どっちが美味しい？

 
スポンサー広告

１０月１９日（土曜日）あさ９時半にテレビ朝日で放映予定の「食彩の王国第802回」のテーマは『ワタリガニ』です。

『ワタリガニ』は一昔前までは東京湾でも良く獲れ、“カニと言えばワタリガニ”と言われるほど江戸っ子には身近だったそうです。

そこで、番組ではカニ料理が自慢の幾つかの店が紹介されます。

ここでは蔵前に店を構える和食店「三代目 魚熊」と、火を入れずに生でワタリガニを握る西麻布の江戸前寿司「きたむら」の二店に注目したいと思います。

蔵前「三代目 魚熊（うおくま）」

浅草・蔵前ふぐ魚料理の店『三代目魚熊』の2代目の山田幹夫さんは、ワタリガニが大好物だそうです。

蒸しガニのしっとりした身を頬張るのが、何よりのごちそうで、濃厚な味噌も、ワタリガニの楽しみだと言っています。

そこで、三代目の山田正幸さんはお店の今月のブログで、旬のワタリガニの調理を紹介しています。

「三代目魚熊では　おなじみの特上大毛ガニと並ぶ極上のワタリガニ（がざみ）が入荷しちゃいました。

一番上の写真の通り　三代目魚熊では　全てのカニを鍋で塩茹ですることはなく。

全てのカニを　塩蒸しにして大きなセイロで蒸しあげてるんですね。

それは　カニの産地などで何百匹ものカニを塩茹でするならば・・・・

カニのエキスがまた鍋からカニに戻り　旨みも増すんですが・・・・

５杯くらいのカニを蒸す際は　旨みを逃がさず高温の蒸気で蒸しあげるのが最高に美味しく出来ます。

この方法が一番カニを引き立てると思っているからですね。

上の写真を見て分かるように、体のわりに、鋭く大きなハサミがあります。

これで、他のカニ等を傷つけてしまうためハサミに輪ゴムをはめて出荷することが多い。

しかし、どうやってあの輪ゴムをはめるのだろうか？・・・・・・・・・

ちなみに、ワタリガニは要予約です。」と最後に注意を付け加えています。

コースメニューの例

旬のおまかせコース
お一人様 8,000円（料金は全て税抜き価格です）
月替りの旬の素材を贅沢に使用した完全おまかせコースです。
２名様よりお受けいたします。
旬の刺身の盛り合わせからはじまります。
毎日、通う豊洲市場で厳選した、素材を使った三代目魚熊の自慢のコースです。
１年を通して１番人気の高いコースです。
完全おまかせコースですが、予約の際にお客様のご要望をお聞きします。

三代目魚熊の極みコース
お一人様 15,000円〜
ご注文は２名様より承ります。
もう、すべておまかせください。
三代目魚熊の極みコース三代目魚熊の極みコース
三代目魚熊が仕入れる、最上級の素材を使い調理したお料理を、お出しいたします。
最高の素材で調理いたします。
こだわりの魚を召し上がりになりたい方の、こだわりのコースです。

更に、こだわった食材を使った超極みコースは、お一人様20,000円（１日１組様限定）
ご注文は２名様より承ります。
最高級の河豚（ふぐ）やカニを使った最高の素材を使い素材を生かす極みコースです。
お客様とご相談して作る最高級コースです。

店舗情報

店舗名：三代目 魚熊（うおくま）
住所：東京都台東区蔵前3-20-5
アクセス：都営大江戸線蔵前駅A5番出口 徒歩1分
都営浅草線蔵前駅A2・A4番出口 徒歩3分 蔵前駅から249m
TEL：03-3851-5914
営業時間：平日 17:00～22:30 (L.O.22:00)
土曜・日曜・祝日 17:00～21:30 (L.O.21:00)
定休日：不定休

西麻布「きたむら」

江戸っ子の大好物と言えば、昔から寿司ですね。

西麻布の名店「きたむら」の主人・北村淳さんは、ワタリガニの新しい味わい方を考案しました。

それは、なんと火を入れずに生で握る江戸前寿司です。

ワタリガニならではの、甘くプリプリとした食感を楽しめる驚きの味わいだそうです。

西麻布の星条旗通りにある隠れ家寿司店「きたむら」は職人が食材と向き合い、真摯にゲストをもてなすことをコンセプトにしています。

マンションの一室とは思えぬ、ゆとりの空間は温かく優しい雰囲気を醸し出しています。

大きな窓から望む夜景もオシャレで洗練された気持ちにさせてくれます。

そこで頂くお寿司とは、また格別なものです。

https://twitter.com/emitta415/status/1117031194091081734

おまかせコースの例

15,000円（表示価格は税別です）
約30品のコース（お料理6～7品、握り10貫）
＜料理の一例＞
『〆　ウニ卵かけ御飯』
『蜆の醤油漬』
『鰻の飯蒸し』
煮蛤
小肌
紅鮭はらすの粕漬け
ヒラメの昆布締め
赤身の漬け
※季節や仕入れにより、料理・食材は変わります

店舗情報

店名：きたむら
電話：050-5596-8953、03-3746-8825
住所：東京都港区西麻布1-4-41 麻布ファースト　４Ｆ
アクセス：東京メトロ千代田線「乃木坂駅」5番出口より徒歩8分
都営大江戸線・東京メトロ日比谷線「六本木駅」2番出口より徒歩7分
乃木坂駅から516m
営業時間：18:00～24:00（L.O 23:00）日曜営業
定休日：不定休
予算（口コミ集計）：￥20,000～￥29,999
席数：15席
個室：有 （4人可、6人可）
ホームページ： http://www.sushi-kitamura.info/

『ワタリガニ』、この秋の味覚を一日でも早く頂きたいものですね。
蒸しても、握っても美味しそうです。

スポンサー広告