４月２５日（土曜日）朝９時半にテレビ朝日系で放映予定の「食彩の王国第828回」のテーマの食材は『サヨリ』です。
春のサヨリは金沢で
加賀百万石の城下町の金沢に春を告げるのは、キラキラと美しい銀色の魚体をほこる「サヨリ」です。
細長い体形でくちばしのように突き出た下アゴが特徴の魚、サヨリ。
春のサヨリは産卵を控え身に栄養を蓄えるため、タンパクな白身の中にほのかな甘みをもち、1年で最も美味しいのだといわれます。
金沢ではちょうど桜の開花と重なるため「花見魚（はなみざかな）」と呼ばれ、古くから愛されてきました。
割烹料理「大浦」
刺身、塩焼き、天ぷらはもちろん、割烹料理「大浦」の主人が番組で教えてくれたのは、昔板前たちが店を閉めたあとこっそり食べていた「じわもん」料理。
「じわもん」とは「家で食べるもの」という意味がありますが、板前たちはいったいどんな料理を食べていたのか、番組で明かされます。
店舗情報
店名：割烹 大浦
ジャンル：割烹・小料理、定食・食堂
予約・お問い合わせ：076-291-2334
住所：石川県金沢市玉鉾1-75
交通手段：北陸鉄道バス54番上安原方面行で入江バス停下車徒歩5分、57番西金四丁目方面行で玉鉾二丁目バス停下車徒歩5分、西泉駅から1,810m
営業時間：11:30～13:40 17:30～21:00、日曜営業
定休日：水曜日
予算（口コミ集計）：～￥999
席数:（カウンター11席、個室5室93席、小上がり8席）
個室:有
駐車場:有14台
FacebookのURLは>>> 割烹 大浦
金沢にこだわるフランス料理「プレミナンス」
「プレミナンス」のグランシェフ川本紀男さんは、地産地消にこだわりながら、金沢で本格フレンチ料理を提供しています。
古都金沢の地でシェフ川本さんが「フランス料理プレミナンス」を開店してから20年。
素材に趣向を凝らしたフランス料理を提供し、地元のお客様から長く愛されてきました。
新鮮な魚介、加賀百万石の伝統野菜、大自然で育った果実など、石川は素晴らしい食材の宝庫です。
また、父が割烹の料理人だったという川本さんには、サヨリを見ると思い出す光景がありました。
それは「サヨリの丸干し」をおいしそうに食べていた父の姿。
子供の頃から魚のおろし方を仕込まれ、店の手伝いをしていた川本さん。
歩んだ道はフランス料理でしたが、厳しかった父の教えが今更ながら身に沁みます。
番組では、あの「丸干し」の味かを求めて、初めて丸干し作りに挑みます。
川本紀男オーナーシェフのプロフィール
1964年、金沢に生まれる。
父は割烹の料理人で幼少の頃から料理を見続けていた 。
高校を中退し、フランス料理の世界に入る。
都内のレストラン・ホテルで修行、ジョゼ・アリミの師事を受けフランスへ行く事に夢を抱く。
その前に日本で一番になることを決意し、料理コンクールに出場する。
日本代表に選ばれ、世界大会ガストロ プラハにて見事金賞を受賞する。
1990年、フランスで2ツ星レストラン、3ツ星レストランにて修行する。
1991年、マンハッタンホテルオープンに伴い帰国。オープンを立ち上げた後すぐアメリカに渡り、ロスにフランス料理ア・ティーレをオープンさせる。
1997年、現在の場所にプレミナンスをオープン。
2018年 フランス共和国より農事功労章「シュヴァリエ」受勲（その他、国内外の受賞多数）
店舗情報
店名：フランス料理 プレミナンス
住所：石川県金沢市北安江4-8-31
電話：050-5263-9526、076-234-7701
アクセス：JR北陸本線「金沢駅」下車徒歩15分
営業時間：
【火～日・祝・祝前】
ランチ 12:00～15:00 (L.O.13:30) 月曜日が祝日の場合は営業
【火～日・祝・祝前】
ディナー 17:30～22:00 (L.O.20:30) 月曜日が祝日の場合は営業
定休日：月曜日
予算（口コミ集計）：ディナー￥5,000～￥5,999、ランチ￥4,000～￥4,999
サービス料・チャージ：サービス料10%頂いております。
席数：24人 ( 宴会・パーティー時 立席:60人 着席:32人 )
個室：有 （2人可、4人可、6人可、8人可）
貸切：可 （20人～50人可）
禁煙・喫煙：全席禁煙
駐車場：有（３０台程がレストラン下）
公式サイトは>>> プレミナンス
