５月２日（土曜日）朝９時半にテレビ朝日系で放映予定の「食彩の王国第829回」のテーマの食材は『春キャベツ』です。
目次
春野菜の王様
暖かい春の陽射しを浴びて急成長する春キャベツは、ふんわり葉がゆる巻きで、サクッ！ザクッ！とした食感が特徴。
食卓での人気No.1野菜の王様こそ、春キャベツですね。
番組では、みずみずしくて甘みたっぷりの春キャベツの生産量日本一を誇る千葉県銚子の生産者と、それを扱って美味しい料理に仕立てる料理人達を取り上げます。
「料理の鉄人」フランス人勝者が作る春キャベツ料理
胃もたれや胸やけを抑えて胃腸にやさしいキャベツですが、ヨーロッパでに伝わる極上キャベツの調理法があります。
日本のビストロブームの先駆けLE PETIT TONNEAU（ル・プティ・トノー）虎ノ門のオーナーシェフ Philippe Batton（フィリップ・バットン）さんが、少年時代におばあちゃんから教わった驚きのキャベツの使い方を番組で明かします。
それはなんとローマ帝国の時代から伝わるものだそうです。
おばあちゃん直伝の春キャベツの秘伝レシピはどのようなごちそうでしょうか。
フィリップ・バットンさんは1980年代から神戸のレストランの料理長を務めるなど、以前から日本には縁がありましたが、1995年からは東京の「エブリーヌ」でシェフディレクターとして抜擢され、さらに活躍の場を広げなした。
フィリップ・バットンさんの料理は多くのゲストを魅了し、彼の評判はますます高まっていった。
特にこの頃、当時の人気テレビ番組「料理の鉄人」に出演し、フレンチの鉄人 坂井シェフに勝利したことも、彼の存在を知らしめるきっかけとなったのは言うまでもありません。
そんな中、フィリップ・バットンさんは1998年に料理長兼マネージャーとして「ル・プティ・ブドン」のオープンに携わる機会を得て、益々日本での存在を確立してゆきました。
LE PETIT TONNEAU（ル・プティ・トノー）虎ノ門
オーナーシェフPhilippe Batton（フィリップ・バットン）のプロフィール
経歴
1963年4月8日生まれ。フランス、パリ出身。
1979年 ラ・トゥール・ドゥ・モンレリで見習いスタート
1981年 ジョルジュ・サンクに移り、5年間勤務
1986年 フィリップ・グルー氏がオーナーシェフを務めるアンフィクレスで1年働く
1987年 神戸ラ・バーグのシェフとして来日、一年滞在
1990年 再来日し、ロイヤルパークホテル、パラッツィオのシェフを5年間務める
1995年 渋谷のレストラン エブリーヌのシェフディレクターに抜粋
1998年 代官山にル・プティ・ブドンを開店する
2001年 九段下にル・プティ・トノーをオーナーとして開店する
2003年 虎ノ門にル・プティ・トノーの2号店をオープンさせた
活動/受賞等
1989年 イギリスで本部を構えるE.W.M.C.S（ｴﾋﾞｷｭﾘｱﾝ・ﾜｰﾙﾄﾞ・ﾏｽﾀｰ・ｼｪﾌｽﾞ・ｿｻｴﾃｨ）で日本支部会長を務め、世界の恵まれない子供達の為に様々な活動を行う
1992年 トックブランシュ・インターナショナル会員
1993年 ユートロック会員
1994年 アカデミーキュリネールドゥフランス会員
1995年 コモンドゥリーデコルドンブルードゥフランス会員
1996年 全日本フランス人シェフの会 会長に就任する
1996年 人気テレビ番組「料理の鉄人」にて鉄人坂井氏に見事勝利をおさめる。その後もTVや雑誌で大活躍する。
1998年 フランス政府よりフランス文化を広く海外に浸透させたとしてメリット・アグリコール賞を受賞する。
著書
『古典の隣で』（中央公論新社）
『手軽に作れるほんとうのフレンチ』（枻出版）
店舗情報
店名：ル・プティ・トノー 虎ノ門店 （LE PETIT TONNEAU）
店のPR：ル・プティ・トノーのエスプリ 2001年9月、『Le Petit tonneau』がオープンしました。実にフランス的な雰囲気の中で、ワインと料理を軸にしたコンセプトを皆様にご提案したいと思います。そこはまさにパリのビストロ…。私達が特に南仏を中心にセレクトしたワインは、とても斬新です。 これらを通し、皆様にはワインに関する知識をより深めて頂けることでしょう。
ジャンル：フレンチ、ビストロ、カフェ、バル・バール
予約・お問い合わせ：03-5545-4640
住所：東京都港区虎ノ門2-1-1 商船三井ビル １Ｆ
交通手段：東京メトロ銀座線虎ノ門駅から徒歩2分、虎ノ門駅から287m
営業時間：[月～土] 朝食 08:00～11:30（団体様ご予約のみ）、ランチ 11:30～14:30(LO)、ディナー 18:00～22:00(LO)
定休日：日曜日祝日
予算（口コミ集計）：ディナー￥6,000～￥7,999、ランチ￥1,000～￥1,999
席数：90席
個室：無
貸切：可 （50人以上可）
禁煙・喫煙：全席禁煙（テラス席一部喫煙可能）
駐車場：無
公式サイトは>>> LE PETIT TONNEAU
「くろきん」田町本店 － キャベツをお代わりする客が続出する店
東京・田町に“キャベツがおいしい”と評判の居酒屋があります。
客の半数以上が注文する人気メニューは、特製の塩ダレをかけた「塩キャベツ」。
2年前にキャベツの入荷先を千葉県銚子市産の「アフロキャベツ」に変えたところ、突如お代わりする客が増えたといいます。
『甘み・旨み・歯ごたえ』３拍子そろった極上の春キャベツは、鍋料理から炒め物まで大活躍「芯まで甘くて捨てるところがありません」芯も賄い料理で余すことなく食べ尽くします。
店舗情報
店名：くろきん 田町本店
ジャンル：居酒屋、焼鳥、もつ鍋
予約・お問い合わせ：03-5443-6033
予約可：ご予約のキャンセルは２日前迄までにご連絡お願い致します。当日のキャンセルはキャンセル料の対象となります。キャンセル料：100％
お客様への注意事項：時間・人数変更はご来店の前日までにご連絡お願い致します。
住所：東京都港区芝5-24-5 下澤ビル 1F
交通手段：都営浅草線三田駅A3番出口 3分、都営三田線三田駅A7番出口 5分、ＪＲ 田町駅三田口 5分、三田駅から226m
営業時間：月 17:00時〜翌0:00時、火〜木・土 15:00時〜翌0:00時、金・祝前日 15時00時〜翌5:00時
定休日：日・祝
予算：￥4,000～￥4,999
サービス料・チャージ：お通し：300円（税抜、宴会コースご注文の方は頂きません）
席数：100席
個室：有 （2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可、20～30人可、30人以上可）
貸切：可
駐車場：無
公式サイトは>>> くろきん
