２月１日（土曜日）あさ９時半にテレビ朝日系で放映予定の「食彩の王国第816回」のテーマの食材は『相州牛』です。
目次
“神奈川県のブランド牛肉”
「相州牛」とは、神奈川県産の農畜産物や加工品などを県産品として認定し、登録する「かながわブランド」（かながわブランド振興協議会）の牛肉です。
また、相州牛の生産者である有限会社長崎畜産には農林水産大臣賞受賞という高い評価が寄せられています。
今回の「食彩の王国」では、「相州牛」を大事な食材と調理する幾つか異なった趣向の店が紹介されます。
超有名ホテルも魅了する和牛肉
東京屈指の有名ホテル六本木の「ザ・リッツ・カールトン東京」にある日本料理「ひのきざか」で提供されるのが「相州和牛すき焼き仕立て」です。
「ひのきざか」のポリシーは、四季折々の素材の持ち味を大切にし、歴史と伝統に培われた日本料理を提供することです。
そのため、素材は特定の産地にこだわらず、その時期に最高の物を全国各地より仕入れ、年間を通じて季節にあわせた最上の日本料理を工夫しています。
そこで、和食を極めた総料理長の石田久雄さんが惚れ込んだ牛肉が、神奈川のブランド牛「相州牛」です。
上品な脂身と旨味の濃厚さが最高のバランスを誇る肉質と高い評価の食材です。
日本料理「ひのきざか」
総料理長の石田 久雄さんは、「相州牛」産地と同じ神奈川県小田原市出身です。
実家が料理屋を営んでいたことから幼少より和食調理に触れ、料理人としての将来を思い描いていたそうです。
しかし、本格的な修行を始めたのは1990年、上野の老舗料亭「韻松亭」に勤めだしてからでした。
その後は都内の有名料理店や高級ホテルで経験を積み、2017年より日本料理 「ひのきざか」の会席を担当するようになりました。
石田総料理長は温故知新をモットーに、正統派の日本料理を提供します。
国際的に流通が発達し、一年を通して揃う食材が増えるなか、彼はあくまでも国産の素材にこだわり、食材の走り・旬・名残りにあわせたメニューを提供しています。
店舗情報
店名：ひのきざか
ジャンル：懐石・会席料理、寿司、鉄板焼き
予約・ お問い合わせ ：03-3423-8000
レストラン予約受付時間：10:00 – 21:00
住所：東京都港区赤坂9-7-1 ザ・リッツ・カールトン東京 45F
交通手段：
【六本木駅】（六本木駅から379m）
都営大江戸線：8番出口より地下通路直結
東京メトロ日比谷線:4a出口側から地下通路を経由し、8番出口より地下通路直結
【乃木坂駅】
東京メトロ千代田線:3番出口より徒歩約3分
営業時間：ランチタイム11:30 – 14:30
ディナータイム17:30 – 22:00（L.O. 21:00）
定休日：無休
予算（口コミ集計）：ディナー ￥20,000～￥29,999、 ランチ ￥10,000～￥14,999
サービス料：サービス料を別途申し受けます
席数：60席（会席エリア24席,寿司カウンター12席,天麩羅カウンター10席,鉄板焼カウンター14席,）
フロアエリアについて：会席、寿司、天麩羅、鉄板焼きの４つのエリアと、寿司、天麩羅、鉄板焼きの３つのカウンター、８席のシェフズテーブルがあり、内装は全体を日本の伝統家具をモチーフとしながら、細部において金属素材の格子・スクリーンを用いるなど、モダンな要素を併せ持ったデザイン要素が多く取り入れられ、随所において日本の伝統とモダンの融合を感じさせる空間となっております。
さらに、岐阜の古民家を移築した「黒松庵」、セミプライベートルームは、様々な用途に適したスペースとなっており、落ち着いた雰囲気の中、最高の眺望と共にゆっくりとお食事をお楽しみいただけます。
個室：有
■セミプライベートルーム
■黒松庵
■花梨
（ルームチャージ・ミニマムチャージにつきましてはお電話にてお問合せください）
駐車場：有(3,000円以上のご利用で1時間までのご優待、5,000円以上のご利用で2時間までのご優待、10,000円以上のご利用で最大4時間までのご優待がございます。)
ドレスコード：カジュアルエレガンス
公式サイトは>>> ひのきざか
江ノ島で相州牛グルメ
湘南・江の島にある「イルキャンティ カフェ 江の島」では、この冬限定「相州牛のビーフシチュー」が食べられます。
ブリスケという部位を豪快に使い、特製のデミグラスソースに添えるのは、地元の取れたて藤沢野菜です。
身も心も温まる一皿の秘密に番組は迫ります。
店舗情報
店名：イル キャンティ カフェ 江の島 （iL CHIANTI CAFE 江の島）
ジャンル：イタリアン、カフェ
予約・ お問い合わせ ：0466-86-7758
住所：神奈川県藤沢市江の島2-4-15
交通手段：
小田急電鉄江ノ島線片瀬江ノ島駅下車 徒歩30分、
江ノ島電鉄江ノ島駅下車 徒歩35分、
湘南モノレール湘南江ノ島駅下車 徒歩36分
片瀬江ノ島駅から1,220m
営業時間：11:00～21:00（LO20:00）日曜営業
定休日：無休
予算（口コミ集計）：ディナー￥5,000～￥5,999、ランチ￥2,000～￥2,999
席数：92席（店内44席 テラス48席）
貸切：可 （50人以上可）
オープン日：2012年3月30日
公式サイトは>>> iL Chianti Cafe
相州牛と小田原食材を生かす「MORI-MESHI」
小田原駅近くのレストラン「MORI-MESHI」では、地元の食材にこだわり、相州牛を使った「すね肉のハッシュドビーフ」や「ローストカルパッチョ」は女性に人気のメニューです。
番組では料理長の渡邊シェフは神奈川ブランドの魅力をより多くの人に伝えたいと、相州牛の中でトップブランドの「相州和牛」を使った新作料理に挑戦します。
希少部位の「ウワミスジ」を大胆に使用した一皿を工夫します。
店舗情報
店名：MORI-MESHI 小田原
ジャンル：居酒屋、魚介料理・海鮮料理、カフェ
予約・ お問い合わせ ：0465-43-8846
住所：神奈川県小田原市栄町2-8-5 錦ビル 1F
交通手段：小田原駅東口徒歩３分（小田原駅から245m）
営業時間：[LUNCH]11:30～14:30
[月～土][DINNER]17:00～23:00
[日・祝][DINNER]17:00～22:00
定休日：年中無休(不定休有り)
予算：ディナー￥4,000～￥4,999、ランチ￥1,000～￥1,999
コース：3000円～4000円のコース、4000円～5000円のコース、5000円～8000円のコース
飲み放題コース： 4000円～5000円の飲み放題コース
席数：64席（カウンター6席、テーブル34席、お座敷24席）
個室：有（10～20人可） また、中2階のお座敷は15名様から24名様まで貸切でご利用いただけます。
貸切：可 （50人以上可）
オープン日：2015年10月15日
公式サイトは>>> Mori-Meshi
江ノ島か小田原で「相州牛」を食べたい気がしますね。
しかし、ご馳走になれるのであれば、勿論「六本木」もありですよね。
