グルメ

ナポリピッツァ名人の岩澤正和シェフが注目する国産オリーブ

 
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１１月９日（土曜日）あさ９時半にテレビ朝日で放映予定の「食彩の王国第805回」のテーマの食材は『オリーブ』です。

番組でクローズアップするのは秋の収穫を迎えたオリーブ。

イタリア料理の人気に始まり、健康ブームも相まって需要は毎年右肩上がりのオリーブです。

またオリーブオイルは、かけるだけで素材をおいしくしてくれる「魔法のオイル」と言われています。

素材を引き立て、味に深みを持たせる貴重な存在です。

冨士の麓に新星のオリーブが

オリーブの大きな魅力はそれから取れるオイルです。

手摘みした果実は塩漬けになり、砕いて搾ればオイルがとれます。

それはフルーティーでスパイシーと最近は和食との相性も評判で、アイスや果物だけではなく、大福にかけても美味と言われています。

従来の産地に加えて、最近は広大な駿河湾と雄大な富士山を望む静岡市清水区がオリーブ栽培に成功しています。

この地域では、高齢化がすすみ、お茶やミカンの農地を手放さざるを得ない現状がありました。

そこで、地元の新たな産業として、オリーブの生産から加工、販売まで6次産業化することで、地元の農業を復興するモデルを生み出す試みを進めたのです。

土壌整備に土壌改良などさまざまな試行錯誤の結果、出来たオリーブで搾ったオイルが、みごとにニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションで賞をとるほどの成果に結びきました。

名ピッツェリアのシェフが注目

そのオリーブの評判を聞き、畑を訪れたのはピッツァ職人の岩澤 正和シェフでした。

「地元の素材を大切にしたい」という岩澤さんは、東京でも自家製の塩漬けを作ってきました。

そして、静岡産のオリーブを畑で試食してそのえぐみの強さに驚きます。

すぐさまこのオリーブで料理してみたいと食材の買出しへ行ったそうです。

そこでどのような料理を作ったかは番組で紹介されます。

この岩澤正和さんは2012年に東京都練馬区に開業したPIZZERIA・GTALIA・DA・FILIPPO （ピッツェリア・ジターリア・ダ・フィリッポ）のオーナーシェフです。

本場イタリアで修業し、ナポリで開かれたピッツァの世界選手権で見事最優秀賞を獲得した店主の岩澤正和シェフは、素材の特徴に合わせ、オイルを丁寧に使い分けます。

ナポリを代表するマルガリータは磨き上げた味わい。

国産小麦の生地と共に、トマト、モッツアレラチーズ、バジルをオリーブが繋ぎます。

PIZZERIA・GTALIA・DA・FILIPPO （ピッツェリア・ジターリア・ダ・フィリッポ）

住宅地のイメージが強い練馬ですが、実は良い食材が沢山作られている地域でもあり、岩澤正和シェフは地元を始めとして、国産の材料にこだわりを持って言います。

店のコンセプトについてオーナーシェフはこのように説明しています：

「当店はイタリア伝統工芸の薪窯を輸入し、ナポリの伝統を受け継ぎ学び、各セクションその道のスペシャリストが石神井公園になかった正統派の本格的なピッツァリストランテを演出致します。

店名GTALIAはジャポネーゼ（日本）、イタリア、石神井のGを掛けております。

武蔵野台地の風土、日本の風土で世界に誇れる食材を厳選し、生産者の背景をのせたピッツェリアを目指しております。

生産者の顔や気持ちがわかる心のこもった食材を目で見て足を運び使用するように心がけ、イタリア、都内で修業をした実績のあるスタッフで営業しております。

都心で食べるより美味しい物をお手軽に本物をジターリアでしか食べられない価値のあるピッツァを作っていきます。」

岩澤正和シェフが受賞した名作ピッツァをピッツェリア・ジターリア・ダ・フィリッポで頂けます。

・2015年世界ナポリピッツァ選手権第二位受賞
練馬N.M.P（自家製ソーセージ、武州豚のロースト、練馬の菜っ葉ソテー、燻製モッツァレラ）

・2006年世界ナポリピッツァ選手権第1位受賞
マルゲリータ練馬S.T.G（S.T.Gトマト、バジリコ、カンパーニャ産水牛モッツァレラチーズ、24ヶ月熟成パルミジャーノレッジャーノ、EXバージンオリーブオイル）

店舗情報

店名：PIZZERIA・GTALIA・DA・FILIPPO （ピッツェリア・ジターリア・ダ・フィリッポ）
ジャンル：ピザ、イタリアン、パスタ
電話：050-5590-4514、03-5923-9783
住所：東京都練馬区石神井町2-13-5 グリーンハイム 1F
アクセス：
電車
最寄駅は西武池袋線　石神井公園駅（駅から235m）
（池袋より９分、渋谷より直通の25分、横浜より直通１時間）
バス
JR荻窪駅より所要時間30分（10分に１本運行）
JR阿佐ヶ谷駅より所要時間40分（15分に1本運行）
成増駅所要時間25分（20分に１本運行）
JR吉祥寺より所要時間35分（15分に１本運行）
羽田空港より所要時間１時間（1.5時間に１本運行）
（全て石神井公園行きがあります。）
営業時間：
12:00～14:30（LO)　15：00 CLOSE
18:00～21：30（LO）22：00 CLOSE
日曜営業
定休日:毎週木曜と隔週不定　尚木曜日が祝日の場合水曜日　その他不定休
予算（口コミ集計）：夜￥3,000～￥3,999、　昼￥2,000～￥2,999
サービス料：サービス料5% （現金の場合割引あり）
席数：50席（テラス席6名　計50席）
個室：有（10～20人可、20～30人可、30人以上可）
その他情報：
芸能関係や著名人とご一緒の場合は裏口従業員通り道より入店可能ですのでご予約時ご連絡頂ければご案内いたします。
完全禁煙 （テラス席のみ一部喫煙可　但しテラステント張っているときや隣の席が禁煙者や子供等いるときはは禁煙 ）
駐車場：店舗前に有料コインパーキング
ホームページ
 https://www.youtube.com/watch?v=K5aGfDxUClA
公式アカウント
 https://www.facebook.com/PizzeriaGtaliaDaFilippo
 https://www.instagram.com/pizzeriagtaliadafilippo

おいしいピッツァを食べに、是非、本場で賞を受けた名作ナポリピッツァを頂きに石神井へ向かいましょう。

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