グルメ

ジェラート職人　-　柴野大造　–　弟柴野幸介と提供する、能登町発世界一のGELATO

 
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「ジェラート職人・柴野大造」と題されたＮＨＫ番組「プロフェッショナル 仕事の流儀」が7月30日火曜午後10時30分から ＮＨＫ総合テレビで放送されます。

柴野大造さんは、ジェラートの本場イタリア ローマにあるジェラート界で最も権威のあるイタリア食文化アカデミーにて、アジア初の「世界ジェラート大使」（Ambasciatore del Gelato Italiano nel Mondo）の称号が与えられた職人です。

また、弟で兄同様、世界で認められているジェラート職人の柴野幸介さんは、今月放送のＴＶチャンピオン極～ＫＩＷＡＭＩ～【アイスクリーム王決定戦】で見事、王座についたトップのアイス職人です。

世界が認めているこの職人兄弟はどのようなジェラートを提供してくれるのでしょうか。

能登町に世界一美味しいジェラートがある

このジェラート職人兄弟が作り出す世界的に美味しいジェラートは、兄の柴野大造が代表取締役を務める株式会社マルガーが経営するMALGA GELATO/マルガージェラート能登本店で頂けます。

店舗情報

マルガージェラート 能登本店 （MALGA GELATO） 
住所：石川県鳳珠郡能登町瑞穂163-1
電話：0768-67-1003
アクセス：
byバス　-　北鉄奥能登バス　穴水駅前より　鵡川駅前、宇出津方面行き　能登瑞穂バス停下車（海沿い周りのバスは経由しないので注意）
by車　-　国道249号線・穴水(あなみず)～宇出津(うしつ)のほぼ中間点。(「瑞穂郵便局」を目標に)
営業時間：
11:00～18:00(3月～10月）
11:00～17:00(11月～2月）
都合により早く閉める場合があります。
日曜営業
定休日：
3月～10月：無休
11月～2月：水曜休
年末年始不定休
予算：～￥1000

石川県から遠いジェラート愛好家のために

世界一美味しいジェラートをぜひ食べたいが、石川県鳳珠郡能登町から遠いところにいる人には嬉しい配送サービスがあります。

しかも、2015年日本ジェラートマエストロコンテスト優勝作品, 2014年ジェラート国際大会・ピスタチオ部門入賞作品と、2017年イタリア世界大会”Sherbeth festival”優勝作品が含まれているセットがあります。

そのマルガージェラートの受賞フレーバーセットの詳細は下記の通りです。

【こだわりのジェラート8個入りセット】

¥4,700 （税込、送料込）
こだわりのジェラート8個入りセットの内容
・マスカルポーネとオレンジバニラ　90ml×３個
(2015年日本ジェラートマエストロコンテスト優勝作品。)


・グランピスタチオ　90ml×３個
（2014年ジェラート国際大会・ピスタチオ部門入賞。）


・パイン・リンゴ・セロリのソルベ　90ml×2個
（2017年イタリア世界大会”Sherbeth festival”優勝作品。
ジェラートの可能性を大きく広げイタリア人を、そして世界を驚かせた逸品。）

ジェラート作りのレシピbook

柴野大造さんはジェラート作りのレシピについてこのように語っています。

「レシピbook：ジェラート作りとは化学理論に裏付けされた組成計算式に自身の感性をぶつける、とてもクリエイティブな仕事です。
例えばミルクベースは水分58%〜68%、固形分32%〜42%、シャーベットベースは水分66%〜74%、固形分26%〜34%というセオリーを元に、素材（フルーツ、野菜）に含まれている糖が何%あるのか組成表に照らし合わせて算出します。
また糖は甘味の他にジェラート艶出し、氷結晶の微細化、氷点降下などボディを形成する上でとても重要な役割を担います。
数十種類の糖の特徴をよく理解し、素材によって組み合わせを様々に使い分けるのです。
個々のフレーバー、食材を知り尽くしたマエストロが芸術的な観点を持ち作り上げるジェラートはさながら味の小宇宙です。
僕の持つジェラート専門書やレシピbook、メモにはそうした理論を懸命に理解しようとした軌跡が記してあり、それはいま現在も続いています…」

日に日に暑さがこたえてくるこの季節、今まで冷たければ何でも食べたいと思っていましたが、柴野大造さんが作るマルガージェラートのことを知った以上は、是非あの受賞作品を口に運びたいと思います。美味しそうですね。

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