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清水愛依シェフの出張料理　-　店を持たない料理人の献立と価格は？

 
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１０月２９日火曜日午後１０時からテレビ東京系で放送予定の「日経スペシャル　ガイアの夜明け」では、【店はないけど 腕はある！〜料理人の新たな生き方〜】がテーマとなっています。

店を持たないと選択する料理人達

「いつか自分の店を持ちたい」。

これが料理人の皆の夢と想像しますが、今、あえて店を持たない選択をする人が増えています。

その理由の一つは、この10年間でどんどん進化を続けてきた「キッチンカー」の性能が挙げられます。

調理機能を装備した軽トラックで、お客様のいる場所に直接乗りつけることが出来ます。

固定の店を出すより初期コストもかからず、車一台で手軽に始められるとあって、かつて店で働いていたシェフだけでなく、料理の腕に覚えのある主婦などが挑戦する例も増えてきています。

番組では、この躍進する”キッチンカー・ビジネス”の舞台裏を取材します。

また、「キッチンカー」同様に、お客様のところに行くのですが、お客様の家の中で調理し、サーブする「出張料理人」も登場しています。

例えば、小さい子供がいたりしてゆっくり外食に行けない人たちの強い味方となっているのが、”シェフの出張料理”サービスなのです。

それは具体的にいえば、食材の買出しから調理、そして後片付けまで請け負ってくれるというサービスです。

このサービスの提供者として登録する料理人の中には、一流のレストランや店で腕を磨いた人も多いそうです。

彼らはなぜ出張料理人の道を選んだのかを聞くと、「そこにはそれまでにない幸せがあった」と回答する人が多いようです。

今回の放送では、このように、あえて店を持たず、自らの腕一本で勝負する料理人たちに注目します。

清水愛依シェフの略歴とコンセプト

ここでは「店を持たない料理人」の中で、今評判の出張シェフ、清水愛依（しみずあい）さんのプロフィルと料理を紹介します。

清水さんの「肩書」は「完全無添加、本場イタリアの味を皆様にお届けする出張料理人」として紹介されるそうです。

専門学校卒業後、シェラトンホテル入社でフレンチを学びました。

しかし、旅行先で訪れたイタリアに感銘し、その後、パスタを学ぶためフランス料理から転身、イタリアに５年間滞在しました。

5年間で、6店舗の各イタリア料理店で技術や文化を学び帰国後、独立を目指し白金高輪にイタリア料理店をオープンしました。

現在は出張料理を通して、「より多くのかたに本場の味、風土をお料理と私自身のメッセージでお伝えしていきたいと思っている」と語っています。

お気軽な大皿盛りパーティ、お誕生日や大切な記念日、アレルギー、糖質制限など柔軟に対応可能だそうです。

また、別途お子様プレートやお子様パスタのみもお作りできます。

さらに、すべてのコースに自家製パンが用意されるそうです。

清水愛依シェフの出張料理：献立と価格

出張料理の概要

サービス可能範囲：主に東京都23区、神奈川県横浜市、川崎市
価格帯：3,000円-12,000円
人数帯：4～15人
得意ジャンル：イタリアン 、フレンチ

イタリアンfelicitaコース　12,000円

コースの概要：
スープ、前菜盛り合わせ、選べるパスタorリゾット、お魚、メイン、ドルチェの順番でお一人様一皿ずつご提供いたします。
大切な日、結婚記念日やお誕生日などに。
少しずつ多彩なお料理を堪能できます。※自家製パンつき
対応人数：2名～15名
コースの詳細：
1品目：旬野菜のスープ
2品目：前菜　盛り合わせ
3品目：パスタorリゾット（下記よりお選びください ）
パスタ
・生ハムとオリーブのトマトクリーム
・ヤリイカのジェノベーゼ
・アンチョビとオニオンの白ワイン風味
・サルシッチャのトマトソース
・魚貝のピリ辛トマトソース
・自家製スモークチキンのクリームソース
リゾット
・イカスミのベネト風
・ラグーボローニャのサフラン風味
・赤エビのシャンパン仕立て
・ニョッキのジェノベーゼ
4品目：魚料理　鮮魚の生ハム巻きソテー　白ワインソース
5品目：肉料理　鴨肉のコンフィ　フォアグラ添え　ベリーソース
6品目：ドルチェ

イタリアンottimoコース　 9,000円

コースの概要：
スープ、前菜、選べるパスタ、お魚、メイン、ドルチェの順番でお一人様一皿ずつご提供いたします。
大事な会食、ビジネスシーンをオシャレに演出します。
※自家製パンつき

https://twitter.com/uchi_chef/status/1173739723115749376

イタリアンsemiコース　7,000円

コースの概要：
スープ、前菜、選べるパスタ、選べるメイン、ドルチェの順番でお一人様一皿ずつご提供いたします。
ご友人、2世帯御家族の集まりなど、少し贅沢なお料理でのお食事会におすすめのコースです。
※自家製パンつき

イタリアンmedioコース　4,500円

コースの概要：
前菜、選べるメイン、選べるパスタ、ドルチェと自家製パンが付いたmedioコースです。
ご友人の集まりやママ会、お酒メインの食事会や華やかな日にもおすすめです。
※こちらのコースは大皿、個別盛りどちらにも対応いたします。

イタリアンお手軽ランチ piccoloコース　3,000円

コースの概要：
スープ、選べるパスタ、メイン、自家製パン付きの
お手軽にご利用いただけるpiccoloコースです。
カジュアルなパーティや送別会、にぎやかなお食事会などにおすすめです。
※こちらのコースは大皿でのご提供になります。

清水愛依シェフの料理で我が家も素敵なイタリアンレストランになるのでしょうね。
いつかシェフの料理を中心にホームパーティーを開きたいものです。

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